Çində müqəddəs bir içki hesab edilən yaşıl çay yarpaqları xüsusi diqqətlə əl ilə toplanılır ve istehsala aparılır. Qara çay üçün yarpaqlar meta-asta qurulduğu halda, yaşıl çay yarpaqları toplanılan kimi sürətlə qurudulur və qurudularkən oksigenlə reaksiyaya girməsinə (fermentasiyama) imkan verilmir. Yaşıl çayın tərkibindəki kofein miqdarı quru çayla müqayisədə daha azdır, amma antioksidant miqdarı daha çoxdur.
